傳承百年·手造工藝 你要相信，食物也是有感情的。談及加工食物，人們常嘆舊的好。顯然，現(xiàn)代化的生產(chǎn)機(jī)器批量作出來的產(chǎn)品無法與傳統(tǒng)手工制品相比 較 。這對(duì)于老婆餅、月餅、蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食尤為如此。元朗老婆餅之所以能傳承百年、興盛不敗，其中的秘訣就是手造工藝和配料比例部分。久而久 之，美食老饕們心中篤信，凡是好吃的餅，一定都是手工制作的。 ●品牌故事 參觀深圳麥軒的制作工廠更像是在回到校園里的物理實(shí)驗(yàn)室。麥軒工廠有專門的質(zhì)檢工作室，里面堆滿了各種儀器和量杯，最嚴(yán)格、最安全、最可靠的面餅將在這里 得到數(shù)據(jù)論證。 當(dāng)你參觀過麥軒的制作工廠后就會(huì)知道，廣式月餅的技術(shù)含量遠(yuǎn)沒有蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥復(fù)雜。有工人專門負(fù)責(zé)把面皮揉成條，并且掰成一粒粒，每塊大約都在 35克左右，這個(gè)步驟，叫做分皮。其它的工人則負(fù)責(zé)把面皮攤薄，裹進(jìn)餡料?，F(xiàn)在多半已經(jīng)不用手工模具，而是用專門的機(jī)器，工人們流水線工作，操作機(jī)器簡(jiǎn)單 一下就壓出形狀規(guī)則、花紋繁復(fù)的月餅。 蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等最能體現(xiàn)師傅們的手工技能。師傅們要像最苛刻的鉆石鑒定專家一樣考慮面皮筋度、油酥比例和餡料的精準(zhǔn)度等。制作蛋黃酥和潮香酥 時(shí)，師傅講長(zhǎng)條的面卷被切成1厘米寬的數(shù)小段，每段就是一個(gè)月餅皮。包裹的時(shí)候，要順著螺旋花紋的走向，小心翼翼地保持花紋的均勻，每個(gè)工人都像是在做面 粉藝術(shù)品，這是只有手工才能做到的細(xì)致。 ●技藝傳承 無論是傳統(tǒng)老婆餅、月餅，還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執(zhí)地面點(diǎn)師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面 食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質(zhì)感迥然、千差萬別的面餅。蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”，這最考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種 皮，一種是“水皮”，只用清水揉面，面色發(fā)白；一種是“油心”，面粉里加了酥油。從事二十多年月餅生產(chǎn)、深圳麥軒技術(shù)總監(jiān)張東總結(jié)說“只有手工打造出來的 表皮才會(huì)酥，面筋的韌性會(huì)更強(qiáng)?！?●創(chuàng)新時(shí)代 元朗五合街麥軒老餅店從久匿的時(shí)光中走出披上時(shí)尚新衣。麥軒現(xiàn)在生產(chǎn)、銷售的傳統(tǒng)餅點(diǎn)包括中式傳統(tǒng)餅點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品有老婆餅、合桃酥、雞仔餅；月餅，港式月 餅、臺(tái)式酥餅、異國(guó)風(fēng)情月餅；年貨，油炸類糕點(diǎn)、烘烤類糕點(diǎn)和曲奇等至臻餅點(diǎn)系列，主要銷往華東地區(qū)，廣東珠三角地區(qū)，部分銷往香港及歐美地區(qū)。目前，香 港麥軒深圳公司，擁有全封閉式凈化車間面積23000平米，在職人員500余人，研發(fā)設(shè)計(jì)隊(duì)伍和食品專業(yè)技術(shù)人員含外聘專家顧問達(dá)30余人。 麥軒不僅傳承了香港、臺(tái)灣傳統(tǒng)工藝，更將現(xiàn)代理念融入到面餅的制作過程。最佳原產(chǎn)地材料的麥軒面餅，經(jīng)由行家遵循嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的焙烘技藝，始終不變的是百年的 榮耀光輝和始終如一的傳世美味。“百年麥軒，餅中臻品，烘焙工藝，世代相傳，百年不變。這是深圳麥軒人篤信的企業(yè)理念?！鄙钲谑宣溰幨称酚邢薰究偨?jīng)理莊 流創(chuàng)這樣說。

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