軒餅家傳人莊氏，聰穎好學(xué)，不以家傳為足，游學(xué)四方，嘗天下美點，訪嶺南名師，融會貫通，不斷精進烘焙之法，遂創(chuàng)“麥軒”品牌，終以“擅選料、勤管理、巧 加工、重品相”而自成一派，傳承百年。香港麥軒深圳公司擁有全封閉式凈化車間面積23000平方米，在職人員500余人，研發(fā)設(shè)計隊伍和食品專業(yè)技術(shù)人員 達30余人（含外聘專家顧問）。該公司在秉承香港麥軒餅家一絲不茍、力臻完美的傳統(tǒng)烘焙工藝基礎(chǔ)上，與時俱進，不斷創(chuàng)新。深圳麥軒公司生產(chǎn)、銷售的中高檔 傳統(tǒng)餅點包括：中式傳統(tǒng)餅點（主導(dǎo)產(chǎn)品有老婆餅、合桃酥、雞仔餅）、月餅（港式月餅、臺式酥餅、異國風(fēng)情月餅）和年貨（油炸類糕點、烘烤類糕點、曲奇）等 至臻餅點系列，產(chǎn)品主要銷往華東地區(qū)、廣東珠三角地區(qū)，部分產(chǎn)品銷往香港地區(qū)及歐美等地。 用舌頭數(shù)清12層酥皮 臺式、潮式、港式，麥軒的月餅分為風(fēng)格清晰的三大差異化產(chǎn)品，每一系列都帶有不同的飲食文化背景，完全迥異的制作工藝，特色鮮明的視覺感受和口味。 從制作工藝上，無論臺式蛋黃酥還是港式的雙黃白蓮蓉，都用到了蛋黃。選擇蛋黃層層篩選，專門挑選剛剛成熟腌制了25天的咸蛋黃。最重要的烘焙程序中，時間 和火候是技術(shù)的核心，稍早了不出油不起沙，晚一點就會太干影響風(fēng)味。麥軒每只月餅中的蛋黃都剛好噴香出油，剖開一只可以輕松聞得到新鮮蛋黃的香味。 臺式蛋黃酥、潮式潮香酥，今年新開發(fā)的綠豆餅，均為酥皮點心，但酥皮工藝卻完全不同，蛋黃酥每只剛好12層酥皮，相比綠豆餅的餅皮更為酥脆，而潮香酥的螺 旋形餅皮更為松化，制作工藝嚴(yán)格講究。

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